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L'anchois va suivre une longue maturation en fut dans le sel et sous presse pendant un minimum de 3 mois. Une fois que l'anchois est parvenu au stade de maturation, avec son odeur, son goût et sa couleur caractéristique, il entre dans l'étape de transformation. Les anchois sont parés ( coupe du ventre et de la queue )..Ils sont filetés manuellement puis rangés manuellement dans la boîte. Les boîtes sont immergées dans de l'huile d'olive .puis serties BOITE 1/15 FILETS D'ANCHOIS ALLONGES A L'HUILE D'OLIVE
